Aardappel-courgettecake met paprikasalade

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Wereldkeuken
Bereidingstijd: 30 min, 45 min wachttijd
Personen: 4
Vegetarisch: Ja

Ingrediënten:
400gr vastkokende aardappels, 1 courgette, 100gr volkorenbloem, 1 zakje bakpoeder, 3 el olijfolie, 150gr pittige 30+ kaas (geraspt), 2 eieren (gesplitst), 5 paprika's (gehalveerd), 1 el rode wijnazijn, keukenmachine, bakpapier, cakevorm (inhoud ca. 2 liter)

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 175 graden C. Aardappel en courgette in keukenmachine grof raspen, in vergiet laten uitlekken, bestrooien met zout en peper en zoveel mogelijk vocht eruit drukken. Aardappel, courgette, bloem en bakpoeder door elkaar scheppen. 2 el olie, kaas en eierdooiers erdoor roeren. Eiwitten in vetvrije kom met mespunt zout stijf kloppen, voorzichtig met spatel door aardappelcourgettemengsel scheppen en geheel overdoen in met bakpapier beklede cakevorm. Cake in midden van oven in 45 min. gaarbakken.

Intussen paprika onder in de oven ca. 20 min. roosteren. Paprika in schaal leggen, met plasticfolie afdekken en laten afkoelen. Met scherp mesje zwartgeblakerde vel van paprika onder stromend water eraf trekken (het vel laat zo gemakkelijk los). Paprika in repen snijden, bestrooien met zout en peper en besprenkelen met azijn en de rest van de olie.

Aardappelcourgettecake in acht dikke plakken snijden en serveren met paprikasalade.