Gemarineerde aubergine met couscous en geitenkaas

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Mediterraan
Bereidingstijd: 15 min
Personen: 2
Vegetarisch: Nee

Ingrediënten:
2 el olijfolie, 150gr rauwkost, 100gr couscous, 2 tl vloeibare kruidenbouillon, 1 aubergine, 100gr balsamicodressing, 100gr geitenkaas (Bettine Blanc)

Bereiding:
In pan 1 el olie verhitten. Rauwkost al omscheppend ca. 1 minuut bakken. Couscous erdoor scheppen. Bouillon door 2 dl kokend water mengen, bij couscous schenken en ca. 1 minuut verwarmen. Couscous van vuur nemen en afgedekt ca. 4 minuten laten wellen.

Intussen koekenpan (of grillpan) invetten met rest van olie en verhitten. Aubergine wassen, kapjes eraf snijden en in plakken snijden. Plakken aubergine in ca. 5 minuten bruin bakken, halverwege keren. Plakken uit pan nemen en in twee diepe borden leggen. Dressing erover schenken. Couscous erop scheppen. Geitenkaas in stukjes verdelen en over couscous verdelen.