Indiase curry met aardappel en bloemkool

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Bereidingstijd: 30 min
Personen: 4
Vegetarisch: Ja

Ingrediënten:
2 el milde Indiase currypasta, 1 kleine bloemkool in roosjes, 500gr vastkokende aardappelen geschild en in blokjes, 4 tomaten in stukjes, 20 ml kruidenbouillon, 4 eieren, 2 tl gemalen komijn, 150gr Griekse yoghurt

Bereiding:
Verwarm in een hapjespan met antiaanbaklaag de currypasta. Schep de bloemkool, de aardappelblokjes en de tomaatstukjes erdoor en bak 2-3 min. Voeg de bouillon toe en laat de curry afgedekt 15-20 min zachtjes sudderen tot de aardappel en groenten gaar zijn. Kook intussen de eieren hard, pel ze en halveer ze. Leg ze op de curry en warm het geheel nog even door. Rooster de komijn in een steelpan tot het gaat geuren. Schep de curry in diepe borden. Serveer de yoghurt in een apart schaaltje en strooi hierover de komijn. Lekker met rijst en/of pappadums.