Lintmacaroni met tomaat en kappertjes

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Bereidingstijd: bereiden 15 minuten
Personen: 4
Vegetarisch: nee

Ingrediënten:
300 gram pappardelle, 2 el olijfolie, 1 blikje ansjovisfilets (46 gram), 2 uien in ringen, 250 gram mini-trostomaatjes, 1 el kappertjes, 2 el citroensap, 2 el verse peterselie (fijngesneden)

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ansjovis met de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de tomaatjes toe en bak ze op matig hoog vuur 4-5 minuten mee. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met het citroensap en peper naar smaak. Laat de pasta goed uitlekken, schep de pastalinten door de gebakken tomaat en bak 1-2 minuten mee. Schep de paste in 4 diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer direct.