Oosterse salade met fijngehakte tofu

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Oosters
Bereidingstijd: 15 min
Personen: 2
Vegetarisch: Ja

Ingrediënten:
halve komkommer, 3 bosuitjes, 1 limoen, 15gr verse koriander, 4 el oosterse roerbakolie, zout, peper, 100gr gemengde eikenbladsla met rucola, 2 tl Thaise rode currypasta, 200gr fijngehakte tofu, 1 à 2 Japanse sojasaus

Bereiding:
Komkommer schillen en in kleine blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Limoen schoonboenen en schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Koriander fijn hakken. In kom 1 eetlepel limoensap en helft van roerbakolie met zout en peper tot dressing kloppen. Sla erdoor scheppen en over twee diepe borden verdelen. In wok rest van olie verhitten.

Currypasta zachtjes fruiten tot deze gaat geuren. Tofu erdoor scheppen en al omscheppend in ca. 5 minuten knapperig bruinbakken. Op smaak brengen met sojasaus en limoensap. Van vuur af geraspte limoenschil, komkommer, bosui en koriander erdoor scheppen. Tofusalade op sla scheppen. Serveren met gebakken mie.