Snelle bietensoep

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Bereidingstijd: bereiden 15 minuten
Aantal: 4 personen
Vegetarisch: ja

Ingrediënten:
4 eetlepels boter, 2 gekookte bieten (in reepjes), 700 gram aardappelschijfjes, 1 blikje tomatenpuree, 125ml crème fraîche, 750ml wortelsap, 2 groentebouillontabletten, 15gr verse dille

Bereiding:
Smelt de boter in een (soep)pan en bak de aardappelschijfjes en bietjes hierin 10 minuten al omscheppend. Bak in de laatste minuut de tomatenpuree mee. Schenk het wortelsap erbij en roer de crème fraîche erdoor. Verkruimel de bouillontabletten erboven en laat de soep door en door warm worden. Soep in vier diepe borden scheppen en garneren met de grofgeknipte dille. 

Frituurolie verhitten tot 170 graden Celsius en de balletjes in gedeelten in 4 à 6 minuten goudbruin en krokant frituren. Laten uitlekken op keukenpapier. In kommetje mosterd, citroensap en appeldiksap tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zeezout. Tofubitterballen warm of koud serveren met mosterdsaus.