Spinazieschotel met ei

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Bereidingstijd: bereiden 20 minuten, 30 minuten wachten
Personen: 4
Vegetarisch: ja

Ingrediënten:
6 eieren, 1 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 600gr spinazie, 600gr aardappelschijfjes (diepvries), 1 pot bechamelsaus (400gr), 3 tomaten in plakjes, 1 tl oregano

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Kook de eieren in 7 minuten hard, pel en snijd in plakjes. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan of ruime koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg steeds een beetje spinazie toe en laat al omscheppend slinken voordat je een nieuwe portie toevoegt. Herhaal tot alle spinazie geslonken en het vocht volledig verdampt is. Breng de spinazie op smaak met peper en zout.

Leg 200gr van de aardappelschijfjes in een ovenschaal (ca. 20x30 cm). Bedek met de helft van de spinazie en de helft van de plakjes ei. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Herhaal dit met weer 200gr van de aardappelschijfjes, de rest van de spinazie en de rest van de plakjes ei. Bestrooi met peper en zout. Eindig met de rest van de aardappelschijfjes. Verdeel de bechamelsaus en de tomaten erover. Bestrooi met de oregano.

Bak de spinazieschotel in de oven in 25-30 minuten gaar.