Zomerse groenteomelet

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Spaans
Bereidingstijd: 30 minuten
Personen: 4
Vegetarisch: Ja

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie (fles 1 liter), 500g panklare krieltjes, gehalveerd, 1 rode paprika, in blokjes, 1/2 eetlepel milde paprikapoeder, 1 pot doperwten (689g), uitgelekt, 6 eieren

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan en bak de gesneden krieltjes in 8-10 minuten op zacht vuur beetgaar, schep ze af en toe om. Schep na 5 minuten de paprika, paprikapoeder en doperwten erdoor. Klop in een kom de eieren los met zout en peper naar smaak. Schenk het eimengsel over het aardappelmengsel en doe de deksel op de pan. Bak de omelet op matig vuur 10-15 minuten, tot de bovenkant droog en lichtbruin is. Neem de pan van het vuur, laat de omelet in de pan 10-15 minuten afkoelen tot lauwwarm. Snijd de omelet in punten en leg ze op vier borden.